Birleşmiş Milletler Çevre Programı’na (UNEP) göre, önemli miktarlarda gıda üretilmekte ancak tüketilmemekte, bu da olumsuz çevresel, sosyal ve ekonomik etkilere neden olmaktadır. Tahminler ayrıca küresel sera gazı emisyonlarının %8-10’unun tüketilmeyen gıdalardan kaynaklandığını gösteriyor. Perakende, yemek servisi ve ev düzeylerinde gıda israfını azaltmak, hem insanlar hem de gezegen için çok yönlü faydalar sağlayabilir.
İklim değişikliği, doğa ve biyolojik çeşitlilik kaybı, kirlilik ve atıkla mücadele konusunda ciddileşmek istiyorsak, dünyanın dört bir yanındaki işletmeler, hükümetler ve vatandaşlar gıda israfını azaltmak için üzerlerine düşeni yapmalıdır. Gıda israfını azaltmak, sera gazı emisyonlarını azaltacak, arazi dönüşümü ve kirlilik yoluyla doğanın tahribatını yavaşlatacak, gıdanın mevcudiyetini artıracak ve böylece açlığı azaltacak ve küresel durgunluk döneminde tasarruf sağlayacaktır.
Gıda Kaybı ve İsrafı
Birleşmiş Milletler ve Gıda ve Tarım Örgütü’ne (FAO) göre, dünya çapında üretilen gıdanın yaklaşık %14’ü hasat ve perakende satış arasında kayboluyor. Perakendede ve tüketim düzeyinde de önemli miktarlar israf edilmektedir. UNEP’e göre, dünya halihazırda gezegendeki herkesi beslemeye yetecek kadar gıda üretiyor ve yakın tarihli Gıda İsrafı Endeksi Raporu 2021’e göre, toplamda gıdaların %17’den fazlası israf ediliyor. FAO’ya göre, gıda israfının küresel hacminin 1,6 milyar ton “birincil ürün eşdeğerleri” olduğu tahmin ediliyor. Bunun yenilebilir kısmı için toplam gıda israfı 1,3 milyar ton. geliştirmek için yer var. Bunun çevre üzerinde bir etkisi vardır:
Gıda israfının karbon ayak izinin yılda atmosfere salınan 3,3 milyar ton CO2 eşdeğeri sera gazı olduğu tahmin ediliyor.
Kaybolan veya israf edilen gıdaları üretmek için her yıl kullanılan toplam su hacmi (250km3), Rusya’nın Volga Nehri’nin yıllık akışına veya Cenevre Gölü’nün hacminin üç katına eşdeğerdir.
Benzer şekilde, her yıl 1,4 milyar hektar arazi (dünyanın tarım alanının %28’i) kaybolan veya israf edilen gıdaların üretilmesi için kullanılıyor.
Tüm gıda israfının düşük bir yüzdesi kompostlanır. Çoğu çöplüklerde son buluyor ve belediye katı atığının büyük bir bölümünü oluşturuyor. Düzenli depolama alanlarından kaynaklanan metan emisyonları aynı zamanda atık sektöründen kaynaklanan en büyük sera gazı emisyonu kaynaklarından birini temsil etmektedir.
Gıda zincir boyunca ne kadar geç israf edilirse, çevresel etkisi o kadar büyük olur çünkü gıdaların işlenmesi, taşınması, saklanması ve pişirilmesinde harcanan enerji ve doğal kaynakları dikkate almamız gerekir. Küresel gıda sistemindeki toplam enerji tüketiminin yaklaşık %38’i, kaybolan veya israf edilen gıdaları üretmek için de kullanılıyor. Ek olarak, gıdayı üretmek için tohum, toprak ve çiftçilerin emeği gerekiyor, onu taşımak için gereken yakıttan bahsetmiyorum bile. Gıda israf edildiğinde tüm bu kaynaklar kaybolur. Çöplüklere dökülen gıda atıkları, CO2’den bile daha güçlü bir sera gazı olan büyük miktarda metan üretir ve bu da iklim değişikliğine katkıda bulunur. Politika yapıcılar, iklim hedeflerine ulaşma ve küresel ısınmayı 1 ile sınırlama şansını artırabilir.
Tarım, dünya çapında kullanılan suyun %70’ini oluşturduğundan, gıda atıkları aynı zamanda tatlı su ve yer altı su kaynaklarının büyük bir israfını temsil eder. Cenevre Gölü’nün hacminin kabaca üç katı kadar bir su hacminin, yenmeyen yiyecekleri üretmek için kullanıldığı söyleniyor. Bir kilo sığır etini çöpe atarak, aslında o eti üretmek için kullanılan 50.000 litre suyu boşa harcıyorsunuz. Aynı şekilde bir bardak sütü gidere döktüğünüzde yaklaşık 1000 litre su boşa gidiyor. Arazi kullanımına bakarsanız, yaklaşık 1,4 milyar hektarlık arazi, kabaca dünyadaki toplam tarım arazisinin üçte biri, israf edilen gıdaları yetiştirmek için kullanılıyor. Yenmeyen gıdaları üretmek için her yıl milyonlarca galon yağ da israf ediliyor.
“Gıda Sistemleri için Ulusal Olarak Belirlenmiş Katkıların (NDC’ler) Artırılması” raporu, gıdanın üretimi, işlenmesi, dağıtımı, hazırlanması ve tüketimi ile ilgili tüm unsurların ve faaliyetlerin %37’ye varan oranlarda olduğunu göstermektedir.tüm sera gazı emisyonlarının; İşlerin her zamanki gibi devam etmesi, tüm sektörler için 1,5°C uyumlu emisyon bütçelerini tek başına tüketecektir. NDC’lerin %89’u tarımsal üretimden bahsetmesine rağmen, tarımsal emisyon azaltma hedefleri esas olarak daha geniş arazi kullanım hedeflerinde yer almaktadır. Daha da önemlisi, gıda kaybı ve israfını azaltmak veya daha sürdürülebilir diyetlere geçmek gibi gıda sistemindeki diğer eylemler, emisyonları 12,5 Gt CO2e’ye kadar azaltma fırsatı sunmasına rağmen – 2,7 almaya eşdeğerdir – büyük ölçüde göz ardı edilmektedir. milyar araba yoldan çıktı.
Neler yapabiliriz?
Ürettiğimiz gıdanın kullanımını en üst düzeye çıkarmak için küresel ve yerel olarak eylemler gerekiyor. Teknolojilerin tanıtımı, yenilikçi çözümler (pazarlama için e-ticaret platformları, geri çekilebilir mobil gıda işleme sistemleri dahil), yeni çalışma yolları ve gıda kalitesini yönetmek ve gıda kaybını ve israfını azaltmak için iyi uygulamalar, değişimin uygulanması için anahtardır. Gıda israfını durdurmak için çiftçilerden gıda işleyicilerine, süpermarketlerden bireysel müşterilere kadar sürecin her aşamasında değişiklikler yapılmalıdır. İlk adım olarak üretim ile talebi dengelemeye öncelik verilmelidir. Bu, temel olarak, ihtiyaç duyulmayan gıdayı üretmek için doğal kaynakların daha az kullanılması anlamına gelir.
Daha iyi gıda hasadı, depolama, işleme ve dağıtım süreçleri geliştirmek için daha fazla çaba harcanmalıdır. Aşırı arz olursa, yiyeceği yeniden dağıtmak veya ihtiyacı olan insanlara yönlendirmek için adımlar atılmalıdır. Ek olarak, farklı aktörler, israfın nerede meydana geldiğini belirleyerek ve bununla mücadele etmek için adımlar atarak “gıda ayak izlerini” azaltabilirler. Şekilsiz veya “çirkin” meyveler mutlaka kötü değildir ve yine de satın alınabilir ve çorba gibi yemeklerde kullanılabilir. Tüketiciler ayrıca yenilebilir yiyecekleri israf etmemek için bir yemek planına uygun olarak yiyecek almaya çalışmalıdır. Toplu olarak satın aldığınızda yiyecekler daha ucuz olabilir, ancak gerçekte, yaptığınız tek şey hafta sonunda çöp kutusuna atmak olduğunda gerçekten para biriktirmiyorsunuz.
Gıda yine de insan tüketimi için uygun olmazsa, ticari yem üretmek için kullanılacak olan değerli kaynakları koruyarak çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılabilir. Gıda yeniden kullanılamıyorsa, en azından onu çürümeye devam ettiği çöplüklere göndermek yerine sorumlu bir şekilde geri dönüştürmeye çalışmalıyız.
Seçimlerinizin ve eylemlerinizin nasıl bir fark yaratabileceğini Dünya Gıda Günü Alıştırma Kitabında öğrenin . Ayrıca yemeğin çiftlikten sofranıza kadar olan yolculuğunu ve koşullar ne olursa olsun yemek kahramanlarının onu oraya ulaştırmak için gösterdiği büyük çabayı da takip edebilirsiniz.