Yiyeceklerimizin neredeyse yarısı Amerika Birleşik Devletleri’nde israf ediliyor. Bu nasıl olur? Muazzam gıda israfı sorunumuzu çözmek için ne yapabiliriz?
Türkiye , yiyeceğinin kabaca yüzde 40’ını israf ediyor. Her yıl çöpe giden tahmini 125 ila 160 milyar liralık gıdanın çoğu mükemmel bir şekilde yenilebilir ve besleyicidir. Yiyecekler çeşitli nedenlerle kaybolur veya israf edilir: kötü hava koşulları, işleme sorunları, aşırı üretim ve istikrarsız pazarlar yiyeceklerin markete varmadan çok önce kaybolmasına neden olurken, aşırı alım, kötü planlama ve etiketler ve güvenlik konusundaki kafa karışıklığı mağazalarda yiyecek israfına katkıda bulunur. ve evlerde. Gıda israfının da şaşırtıcı bir fiyat etiketi var ve bu ülkeye yılda yaklaşık 218 milyar dolara mal oluyor. Yenmeyen yiyecekler ayrıca su ve tarım arazisi gibi değerli kaynakları israf ederek çevreye gereksiz yere baskı uygular. Amerikan hanelerinin yüzde 12’sinin gıda güvenliği olmadığı bir zamanda, gıda israfını sadece yüzde 15 oranında azaltmak, yılda 25 milyondan fazla insanı beslemek için yeterli gıda sağlayabilir.
İsraf Edilen Gıda Nedir?
İki ana israf gıda türü vardır: gıda kaybı ve gıda israfı. Yiyecek kaybı daha büyük kategoridir ve herhangi bir aşamada yenmeyen yenilebilir yiyecekleri içerir. Evlerde ve mağazalarda yenmeyen yiyeceklere ek olarak, tarlada kalan ürünler, nakliye sırasında bozulan yiyecekler ve mağazaya gitmeyen diğer tüm yiyecekler buna dahildir. Gıda üretiminin hemen hemen her aşamasında bir miktar gıda kaybedilir. Gıda israfı ,Tarım Bakanlığı’nın “perakendeciler tarafından rengi veya görünümü nedeniyle atılan yiyecekler ve tüketiciler tarafından tabak israfı” olarak tanımladığı, gıda kaybının belirli bir parçasıdır. Yemek israfı, bir restoranda tabakta kalan yarısı yenmiş yemek, evde yemek hazırlamaktan kalan yemek artıkları ve bir ailenin gidere döktüğü ekşi sütü içerir.
Yiyecekler Nerede Kaybedilir?
Yenilebilir yiyecekler, besin zinciri boyunca her noktada atılır: çiftliklerde ve balıkçı teknelerinde, işleme ve dağıtım sırasında, perakende satış mağazalarında, restoranlarda ve evlerde.
Çiftliklerde Gıda Kaybı
Türkiye’ de gıda üretimi, toplam enerji bütçesinin yüzde 15,7’sini, tüm arazinin yüzde 50’sini ve tüketilen tüm tatlı suyun yüzde 80’ini kullanıyor. Yine de her yıl çiftliklerde 20 milyar lira ürün kaybediliyor. Çiftliklerde çeşitli nedenlerle gıda kaybı meydana gelir. Zararlılara ve hava koşullarına karşı korunmak için çiftçiler genellikle tüketicilerin talep ettiğinden daha fazlasını ekerler. Hava koşulları, haşereler ve hastalıklar nedeniyle yiyecekler hasat edilemeyebilir. Çiftlik dışındaki piyasa koşulları, çiftçilerin yenilebilir yiyecekleri atmasına neden olabilir. Piyasadaki ürün fiyatı nakliye ve işçilik maliyetinden düşükse, bazen çiftçiler mahsullerini hasat etmeden bırakırlar. Damping adı verilen bu uygulama, çiftçiler üretip insanların satın almaya istekli olduğu bir üründen daha fazlası veya bir ürüne olan talep beklenmedik bir şekilde düştüğünde. Örneğin, COVID-19 salgını sırasında, restoran ve okul yemekhanelerinin kapanması nedeniyle çiftçiler işlerinin büyük bir bölümünü kaybetti. Bu onları, satamadıkları ürünleri hasat etme ve işlemenin ek maliyetine katlanmak yerine yenilebilir mahsullerin üzerine sürme ve günde 3,7 milyon ton kadar sütü tarlalara boşaltma konusunda acı verici bir karara götürdü. Hükümetin gıda raflarına ve acil yardım kuruluşlarına bağışlama Tüketiciler şekli bozuk veya kusurlu ürünlerle daha az ilgilendiğinden, kozmetik kusurlar (“çirkin ürün” olarak adlandırılan ürünlere yol açar), hasattan önce ve sonra çiftliklerde gıda israfının bir başka önemli kaynağıdır. Gıda güvenliği korkuları ve uygunsuz soğutma ve işleme, çiftçileri başka türlü yenilebilir yiyecekleri atmaya da zorlayabilir. Son olarak, son yıllarda çiftçiler, değişen göçmenlik yasalarının neden olduğu işgücü kıtlığı nedeniyle tarlalarda yiyecek bırakmak zorunda kaldı.
Üretim Tesislerinde Gıda Kaybı
Üretim ve işleme tesislerinde atıkların çoğu, gıdalardan deri, yağ, kabuk ve kabuk gibi yenilebilir kısımlar kesilirken üretilir. Bunun bir kısmı geri kazanılıyor ve başka amaçlar için kullanılıyor – Türkiye’de üretimden kaynaklanan gıda atıklarının yaklaşık yüzde 33’ü hayvan yemine gidiyor. Geri kazanılan ve yeniden kullanılan bu malzeme hesaplamadan çıkarılsa bile, gıda işleme veya üretim aşamasında yaklaşık iki milyar lira gıda israf ediliyor. Aşırı üretim, ürün hasarı ve üretim tesislerindeki teknik sorunlar gibi bir dizi sorun, bu büyük miktarlarda gıda israfına katkıda bulunur. Tıpkı çiftlikler gibi, gıda işleme tesisleri de işgücü kesintilerine ve kıtlıklara karşı savunmasızdır. COVID-19 salgını sırasında, birçok et işleme tesisi, işçilerin hastalanması nedeniyle kapandı ve bu da işleme tesislerini kapanmaya zorladı. Bu, artık işlenemeyen hayvanların binlercesi tarafından katledilmesi ve atılması anlamına geliyordu.
Taşıma ve Dağıtım Ağlarında Gıda Kaybı
Gıda nakliyesi ve dağıtımı sırasında bozulabilir gıdalar, özellikle yeterli ve güvenilir soğutmaya, altyapıya ve nakliyeye erişimin zor olabileceği gelişmekte olan ülkelerde kaybolmaya karşı hassastır. Bu, Türkiye’ de önemli bir gıda israfı kaynağı olmasa da; Gıda israfı, uygun olmayan soğutma nedeniyle ürün bozulduğunda meydana gelir. Bu aşamada ortaya çıkan daha büyük bir sorun, hızlı bir şekilde başka bir alıcı bulunamazsa atılan çabuk bozulan gıda gönderilerinin reddedilmesidir. Gıda gönderilerinin yüzde iki ila beşinin gıda alıcıları tarafından reddedildiği tahmin edilmektedir. Bu mallar piyasaya çıksalar bile, daha kısa raf ömürleri nedeniyle genellikle israf ediliyorlar. Genellikle reddedilen gıda gönderileri, gıda kurtarma kuruluşlarına bağışlanır, ancak miktarlar kabul edilemeyecek kadar fazladır.
Gıda İsrafı Nerede?
Perakende İşletmelerde Gıda İsrafı
2010 yılında Türkiye’ de perakende mağazalarında tahmini 43 milyar lira gıda israf edildi. 2016’da hanelerde yüzde 12,3’ünün gıda güvenliği olmadığı göz önüne alındığında, bu özellikle endişe verici. Perakende operasyonlarındaki kaybın çoğu, unlu mamuller, sebze-meyve ürünleri, et, deniz ürünleri ve hazır yemekler dahil çabuk bozulan ürünlerdedir. Süpermarketlerin yalnızca satılmayan meyve ve sebzelerde yılda 15 milyar lira kaybettiğini tahmin ediliyor. Ne yazık ki, perakende sektöründeki savurgan uygulamalar genellikle iyi iş stratejileri olarak görülüyor. Perakende mağazalarda gıda kaybının ana nedenlerinden bazıları şunları içerir: aşırı stoklu ürün teşhirleri, meyve, sebze ve diğer gıdaların kozmetik mükemmelliği beklentisi, büyük boy paketler, kapanana kadar hazır gıdaların mevcudiyeti, son kullanma tarihi geçmiş, hasarlı mallar, modası geçmiş mevsimlik ürünler, popüler olmayan yiyeceklerin fazla satın alınması ve yetersiz personel.
Şu anda, Türkiye’de her yıl yenilebilir atık yiyeceklerin yalnızca yüzde 10’u geri kazanılıyor. Gıdanın geri kazanılmasının önündeki engeller, sorumluluk endişeleri, dağıtım ve depolama lojistiği ve toplama, toplama, paketleme ve dağıtım için gereken fonlardır.
Restoran ve Kurumlarda Gıda İsrafı
Restoranlar her yıl tahminen 22 ila 33 milyar lira gıda atığı üretiyor. Okullar, oteller ve hastaneler dahil olmak üzere kurumlar yılda 7 ila 11 milyar lira daha fazla üretiyor. Restoranların satın aldığı yiyeceklerin yaklaşık yüzde 4 ila 10’u tüketiciye ulaşmadan israf ediliyor. Restoranlarda gıda israfına yol açan etmenler arasında büyük porsiyonlar, zincir mağaza yönetiminin esnekliği ve kapsamlı menü seçenekleri sayılabilir. Müşteriler ortalama olarak yemeklerinin yüzde 17’sini yenmeden bırakıyor ve yenilebilir yemek artıklarının yüzde 55’i restoranda kalıyor.
Yiyeceklerin aşırı fazla hazırlanması, malzemelerin uygun olmayan şekilde saklanması ve yiyecek artıklarının ve kırpıntılarının kullanılmaması gibi mutfak kültürü ve personel davranışları da yiyecek kaybına katkıda bulunabilir. Yiyebildiğin kadar yiyebildiğin büfeler özellikle savurgandır, çünkü sağlık kanunu kısıtlamaları nedeniyle fazladan yiyecekler yasal olarak yeniden kullanılamaz veya bağışlanamaz. Büfeleri iş saatlerinde tamamen dolu tutma şeklindeki yaygın uygulama (ürünlerin kapanmaya yakın bitmesine izin vermek yerine) daha da fazla israfa neden olur.
Hanelerde Gıda İsrafı
Tüm gıda atıklarının en büyük kısmından haneler sorumludur. Hanelerin yılda 76 milyar lira gıda israf ettiğini tahmin ediyor. Gıda atıklarının yaklaşık yüzde 40 ila 50’si (deniz ürünleri atıklarının yüzde 51 ila 63’ü dahil) tüketici düzeyinde gerçekleşir. Ortalama bir kişi yılda 238 lira (satın aldıkları gıdanın yüzde 21’i) gıdayı israf ediyor ve bu da onlara yılda 1.800 liraya mal oluyor. Toplam kütle açısından, taze meyve ve sebzeler tüketici düzeyinde en büyük kayıpları oluşturuyor (meyvelerin yüzde 19’u ve sebzelerin yüzde 22’si), ardından süt ürünleri (yüzde 20), et (yüzde 21) ve deniz ürünleri (yüzde 31) ). Evsel gıda israfına başlıca katkıda bulunanlar şunları içerir:
-Gıda Bozulması: Evdeki gıda israfının yaklaşık üçte ikisi, gıdaların bozulmadan önce kullanılmamasından kaynaklanmaktadır. Evde gıda bozulmaları, yanlış saklama, buzdolaplarında görünürlük olmaması, kısmen kullanılan malzemeler ve yanlış değerlendirilen gıda ihtiyaçları nedeniyle oluşur.
-Aşırı Hazırlama: Evdeki gıda atıklarının kalan üçte biri, insanların çok fazla yemek pişirmesi veya servis etmesinden kaynaklanmaktadır. Pişirme porsiyonları zamanla arttı ve büyük öğünlerde genellikle bitirebileceğimizden daha fazla yiyecek var. Buna ek olarak, insanlar genellikle yemek artıklarını yemeyi unutur ve sonunda onları çöpe atar.
-Tarih Etiketi Karışıklığı: Tahminen yüzde 80’i, tarih etiketlerinin anlamı konusundaki kafa karışıklığı nedeniyle ( örneğin , “son kullanma tarihi”, “kullanıldığı takdirde en iyisi”, “son kullanma tarihi” vb.) Gerçekte, “son satış” ve “son kullanım” tarihleri olarak düzenlenmez ve yalnızca en yüksek kalite için üretici önerileri olarak işlev görür. Tarih etiketleme üzerine yapılan bir araştırma, gıda tarih etiketlemesinin standartlaştırılmasının ve halk için anlamının açıklığa kavuşturulmasının, evsel gıda israfını yüzde 20’ye kadar azaltabileceğini gösteriyor.
-Aşırı satın alma: Perakende mağazalarda anlık ve toplu gıda alımlarını teşvik eden alışılmadık ürünler ve promosyonlar, genellikle tüketicileri normal yemek planlarına uymayan ve bu nedenle kullanılmadan önce bozulan ürünler satın almaya yönlendirir.
-Kötü Planlama: Yemek planları ve alışveriş listeleri olmadan, tüketiciler genellikle hafta boyunca ne ve kaç malzeme kullanacakları konusunda yanlış tahminlerde bulunurlar. Planlanmamış restoran yemekleri veya yiyecek teslimatı da evde yiyeceklerin kullanılmadan önce bozulmasına neden olabilir.
Yiyeceklerin İsraf Edilmesinin En Büyük Nedenleri
Küresel olarak gıda israfı sorununun makro düzeyde birkaç nedeni var. Birincisi, yeni tüketici farkındalığını eyleme dönüştürmenin zorluğu. Türkiye’de gıda israfına ilişkin kamuoyu farkındalığı son birkaç yılda önemli ölçüde arttı.
6700 yetişkinle yapılan bir ankette, yanıt verenlerin yüzde 75’i gıda israfının kendileri için önemli veya çok önemli olduğunu söyledi. Ancak sınırlı veriler, bu farkındalığın eyleme dönüşüp dönüşmediğini ve insanların artık eskisinden daha az gıda israf edip etmediğini değerlendirmeyi zorlaştırıyor. Evler büyük bir gıda atığı kaynağı olmaya devam ediyor ve halkı eğitmek ve insanlara evlerinde gıda tasarrufu uygulamalarını uygulamalarına yardımcı olacak kaynaklar sağlamak için daha fazlasının yapılması gerekiyor.
Gıda israfının bu kadar büyük bir sorun haline gelmesinin bir başka nedeni de etkin bir şekilde ölçülmemiş veya çalışılmamış olmasıdır. Sorunu karakterize etmek ve ölçmek, fırsatları belirlemek ve ilerlemenin ölçülebileceği ölçütler oluşturmak için Türkiye’deki gıda kayıplarına ilişkin kapsamlı bir rapora ihtiyaç vardır.
Gıda Atıklarının Çevresel Etkileri Nelerdir?
Türkiye’de gıdanın yalnızca yüzde beşi kompost haline getiriliyor ve sonuç olarak, yenmemiş gıdalar belediye katı atığının en büyük bileşeni. Çöplüklerde yiyecekler yavaş yavaş parçalanarak karbondioksitten 86 kat daha güçlü bir sera gazı olan metana dönüşür.
Tüketici gıda atıklarının da enerji kullanımı üzerinde ciddi etkileri vardır. Gıda tedarik zinciri boyunca ve hazırlık aşamasında kullanılan enerji nedeniyle, ortalama olarak, hanehalkı gıda kayıplarının, çiftlik seviyesindeki gıda kayıplarının enerji israfından sekiz kat sorumlu olduğunu tahmin ediliyor.
Buna ek olarak, gıda atıkları her yıl tüm tatlı su tüketiminin yüzde 25’inden fazlasından sorumludur ve tatlı su kirliliğinin önde gelen nedenlerinden biridir. Gıda üretimi için talep edilen tüm kaynaklar göz önüne alındığında, ürettiğimiz gıdanın israf edilmediğinden emin olmak için harcadığımız zamana değer.
Ne Yapabilirsin?
-Podcast bölümümüz olan “Gıda İsrafının Büyük Sorunu”nu dinleyin .
-Daha az atıkla yemek pişirme fikirlerimizle yemek israfını azaltmak için evde neler yapabileceğinizi öğrenin .
Yemekleri ve alışverişi önceden planlamayı ve sıfır atıklı bir mutfak oluşturmak için diğer ipuçlarını deneyin .
-Evde kompost yapmayı öğrenin veya yerel yönetiminizin katılabileceğiniz bir belediye kompost programı olup olmadığına bakın. Ayrıca yerel organizasyonları veya çiftlikleri gıda atıklarını bırakıp bırakmadıklarını kontrol edebilirsiniz.